Pain sans gluten

Un pain sans gluten à la farine de sarrasin, de millet et de riz. Une recette à faire chez soi. Savoureux et digeste.

Les ingrédients du pain sans gluten

Préparation : 2 h – Cuisson : 50 mn

  • 400 g de farine de sarrasin
  • 200 g de farine de millet
  • 200 g de farine de riz
  • 200 g de fécule de pomme de terre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1,1 litres d’eau tiède
  • 1 sachet de Biofournée Sarrasin (Natali) – levain de sarrasin déshydraté
  • 2 cuillères à soupe de Mix’gom (Ma vie sans gluten) – psyllium & gomme d’acacia

recette pain sans gluten maison

Attention « au sans gluten » des industriels

Ceux qui se lancent dans le « sans gluten » ont parfois le réflexe de se tourner vers les pains, gâteaux et autres préparations toutes faites, industriels. C’est certes plus facile mais c’est souvent très cher et n’a pas que des avantages pour la santé, bien au contraire !

L’industrie s’est engouffrée dans la brèche du sans gluten et y a vu l’occasion de faire de bons profits. Mais rien qu’à regarder la liste des ingrédients des préparations et surtout la longueur de cette même liste, on a froid dans le dos. De nombreux additifs sont présents car sans gluten, la pâte a du mal à lever. Autre problème pour la santé et pas des moindres : l’index glycémique qui bat souvent tous les records. Donc, manger sans gluten, oui mais en préparant au maximum ses repas…

Voici donc la recette de pain sans gluten maison que l’on prépare 2 fois par semaine depuis plusieurs années.

Lire aussi l’article : Faut-il arrêter le gluten ?

Vous ne savez pas si vous êtes intolérant.e ou simplement sensible ? Si vous souhaitez retrouver une digestion satisfaisante:

La recette du pain sans gluten

Dans un saladier, mélangez les farines, la fécule, le levain de sarrasin et le mix’gom.

Dissoudre le sel dans l’eau filtrée légèrement tiède.

Tout en mélangeant, incorporez petit à petit l’eau jusqu’à obtention d’une pâte. Bien mélanger. La pâte colle, c’est normal. Recouvrez le saladier d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure à 18-20°. La pâte doit lever. S’il fait plus froid, il faudra une levée plus longue. Vous pouvez aussi préchauffer très légèrement votre four quelques minutes et laisser monter au chaud dans le four éteint. Mais attention à ne pas laisser la pâte à pain dans un environnement trop chaud, car vous risquez d’avoir une levée trop rapide, des bulles dans la pâte et des trous dans le pain à la cuisson.

Ensuite, mettez en pâtons. C’est à dire que vous répartissez la pâte dans 2 moules sans trop mélanger à ce stade là. Laissez reposer 1 à 2 h selon la rapidité de la pousse et toujours sous torchon.

Une fois les pâtons correctement levés, préchauffez votre four à 180-200° (la pâte hors du four). Et enfournez quand c’est chaud. Cuisson 50 minutes. En général, je démoule 20 mn avant la fin.


Bon appétit!

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