Les bonnes graisses sont essentielles pour la santé. N’ayons pas peur des acides gras. Ils nourrissent nos cellules et notre système nerveux. Mais place à la qualité!
Du développement du tout petit à l’équilibre du sénior, les oméga sont indispensables et devraient avoir une place importante dans l’assiette. On privilégie la qualité et on s’oriente vers les huiles végétales comme l’olive (pour la cuisson), le colza, la noix ou encore la cameline. On n’oublie pas les oléagineux, noix, noisette, amande et on favorise les poissons gras : sardine, maquereau, flétan, hareng. Un bon rapport oméga 3 / oméga 6 favorise l’équilibre santé (au niveau cardio-vasculaire, nerveux, hormonal notamment). Alors, on y va! 3 cuillères à soupe de bonnes huiles par adulte par jour.
Les bonnes graisses dans l’assiette
Chaque jour, l’adulte devrait consommer environ 3 cuillères à soupe de lipides. Les personnes au régime en ont peur et les évitent, certaines autres en consomment à volonté mais le plus souvent cuites, saturées et cachées… dans les produits industrialisés.
Un juste milieu serait donc de veiller à un apport régulier et quotidien en bonnes huiles de préférence bio et première pression à froid. Pour la cuisson, préférez l’huile d’olive ou encore l’huile de coco et le ghee. Pour les bienfaits santé, ajouter les huiles riches en oméga 3 directement dans l’assiette : colza, noix, cameline, lin, courge…
Les oméga 3, les lipides santé
Tous les acides gras sont intéressants pour notre organisme, l’important est de modérer les quantités. Les oméga 3 ont la part belle : huile (colza, noix, cameline), oléagineux (noix, noisettes, amandes), poissons gras (sardine, maquereau, hareng, flétan…).
Les bonnes graisses sont protecteurs du système cardiovasculaire, nourrissent les yeux, la peau et le système nerveux (équilibre nerveux, fonctionnement cérébral, mémoire, développement du fœtus) et ont une action anti-inflammatoire. On limite les oméga 6 : arachide, pépins de raisin, tournesol. Un mauvais équilibre entre oméga 3 et oméga 6 sera facteur d’inflammation et de dérèglement fonctionnel.
Attention aux acides gras trans
Qu’ils sont oméga 3, 6 ou 9, ils peuvent être trans, c’est à dire qu’ils sont issus des produits transformés. Une huile trans est une huile hydrogénée qui sera plus stable (et donc moins rapidement rance). On l’utilise dans les gâteaux et biscuits et en général dans tous les produits industrialisés. Attention, une consommation trop importante n’est pas sans danger pour la santé (facteurs cardio-vasculaires et cancéreux).
Pour le système hormonal, les bonnes graisses
Le hormones stéroïdes féminines ou hormones sexuelles sont produites par les ovaires. Les huiles d’onagre et de bourrache, par leur apport en PGE1, influent sur la qualité du cycle féminin. De nombreuses femmes souffrent de syndrome pré-menstruel qui peut être amélioré par les oméga 6 pris en interne. D’ailleurs, l’huile de bourrache et l’huile d’onagre sont excellentes pour la peau, elles participent à son hydratation.
